Třísloviny (též taniny) jsou přírodní, svíravé látky, které se nacházejí ve slupkách, pecičkách a stopkách hroznů, případně v dubových sudech. Dodávají vínu strukturu, suchý a stahující pocit v ústech a pomáhají mu dlouho vydržet a zrát.
Jenže nejsou pro všechny! Ale mohou být. Stačí je jen pochopit. Někdy pomůže správná chvíle, pokrm, nebo to správné víno.
Většinou se setkáváme s názorem, že lidem nechutná ta „trpkost“. To je ale bohužel špatné přirovnání. Trpké víno by nepil ani ten nejzarytější milovník a znalec vína!
Tříslovina dodává vínu charakter, u některých odrůd je nezaměnitelná a nepostradatelná.
Dokáže být vyzrálá, měkká a sametová. Takové třísloviny dodávají vínu plnou strukturu a eleganci. Tyto třísloviny jsou tedy žádoucí. Víno díky nim získává tělo a dovolují jim zrát v čase a tím měknout. Vše závisí na odrůdě. Mohou být jemné, jako u Pinotu Nero, Primitiva nebo Merlotu. Nebo mohou být vysoké jako v odrůdách Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico a Cabernet Sauvignon.
Třísloviny ale mohou mít charakter ostrý, drsný, zelený. Ty pak vyvolávají v ústech pocit suchosti a nepříjemné svíravosti. Většinou takové třísloviny nalezneme u mladých vín, která potřebují hodně času na vyzrání, ale také u vín, kde neproběhlo vše tak, jak by mělo. Brzká sklizeň, rozdrcené pecičky, lisovaní hroznů s třapinou. Většinou se s takovou tříslovinou setkáte u levných průmyslových vín, u kterých se hledí spíše na kvantitu než na kvalitu. Těm je lepší se vyhnout!
Existují ale i vína, která tříslovinu nemají, nebo jen velice jemnou, kterou získala po zrání v dubovém sudu. Dubové dřevo je totiž také „přenašečem“ třísloviny. Samozřejmě v dobrém slova smyslu. Dodává do vína kulatější třísloviny, které do vína přinášejí vůni vanilky.
Pokud byste chtěli ochutnat červené víno, ale bojíte se právě třísloviny, pak doporučuji ochutnat odrůdu Barbera nebo víno, které nese název Valpolicella.
Věřte ale, že ta největší červená vína na světě mají více či méně tříslovinu již ve své DNA, takže pokud budete chtít ochutnat ta nejlepší, tak se této „delikatese“ vyhnout nemůžete! Leda, že budete pít jen bílá, perlivá nebo růžová vína. Ta žádnou tříslovinu nemají.
Na zdraví.
Team La Fattoria
Vína s jemnou tříslovinou:
Vína s pevnou tříslovinou:
Vína se slabou nebo žádnou tříslovinou:
